Gele kokoscurry met kip
Ingrediënten
- Kipdijblokjes 200 grams
- Gele curry: 1 zakje
- Basmati rijst: 160 grams
- Winterpeen: 400 grams
- Puntpaprika: 1 stuk
- Appel: 1 stuk
- Kokosmelk: 125 ml
- Olie: 1 eetlepel
- Water: 125 ml
- Sambal: Naar smaak
Voorbereiding
Wortel raspen, in repen snijden (ca. 4 cm lang en 1 cm dik).
Puntpaprika wassen, halveren + zaadlijsten verwijderen, in stukjes snijden.
Appel wassen
Bereiding
Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.
Verhit een wok of braadpan. Roerbak de gele currypasta 1 minuut in olie.
Voeg de kip toe en roerbak 3-4 minuten.
Voeg de wortel, kokosmelk en water aan de pan toe. Roer goed door. Laat 10-14 minuten pruttelen met deksel op de wok/pan.
Voeg halverwege de paprika toe en roer door.
Laat ondertussen een grillpan warm worden. Snijd de appel in partjes of plakken en besprenkel met olie. Gril de appel ca. 4 minuten aan iedere kant.
Serveren
Verdeel de rijst over de borden. Schep de curry er bovenop.
Serveer met de gegrilde appel. Voeg wat sambal toe als je van echt pittig houdt.