Pad thai met limoenwortel en pinda’s
Ingrediënten
- Rijststicks (MeiAisia): 1 zakje
- Waspeen: 200 gram
- Bosui: 1 stuk, Rode Paprika: 1 stuk
- Limoen: 1 stuk, Soja saus (Kikkoman): 20 ml
- Ongezouten pinda’s: 1/2
- Zakje Zelf toevoegen
- Ei: 1 stuk, Olie (bijv. sesam- of arachideolie): 1 eetlepel,
- Bruine suiker (palm-, rietsuiker of bruine basterdsuiker): 1 eetlepel
- Zout en peper: snufje naar smaak
- Vissaus: Scheutje naar smaak
Voorbereiding
Wortels schillen/schrappen, in luciferreepjes snijden en in een kom doen.
Limoen: schoonboenen en schil raspen (garnering). Helft limoen in partjes snijden (garnering). Andere helft uitknijpen boven de wortelreepjes en met suiker en sojasaus doormengen.
Bosui: wassen, kontje verwijderen, in dunne ringetjes snijden. Groene deel apart houden (garnering)
Paprika: wassen, zaadlijsten verwijderen, in flinterdunne reepjes snijden.
Ei: goed klutsen met snufje zout en peper.
Bereiding
Laat de rijststicks wellen in heet water (uit de waterkoker).
Verhit een wok. Voeg de olie toe en verdeel over de pan. Wok het witte deel van de bosui, wortel en paprika 2-3 minuten.
Voeg de afgegoten rijststicks al roerend toe en wok nog 2 minuten.
Schuif de groenten en de rijststicks opzij. Roerbak het ei 1 minuut in de wok.
Serveren
Verdeel de pad thai over de borden.
Strooi de rest van de bosui, grof gehakte pinda’s en limoenrasp over de borden. Serveer met limoenpartjes. Proef, breng hoger op smaak met limoensap, vissaus of zout en peper.